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そのワインが若かろうと年老いていようと、私はデカンティングすることを好んでいる。デカンティングとは、年老いたワインにとっては敬意の表しであり、若いワインには信頼の証となる。 サービス直前に年老いたワインをデカンティングすることは、ワインの清澄度や輝きが、長い間に溜まった沈殿物で濁らないことを確実にしてくれる。 若いワインは、サービスの数時間前にデカンティングすることで、ワインを開かせ、本来なら長い熟成期間が要求される発展段階に到達させることが可能となるのだ。（デカンティングについて思うこと。クリスチャン・ムエックス） | |