AROMAS QUE APORTA LA UVA Los aromas proceden directamente de la uva. Inmediatamente después del embotellado, estos aromas normalmente dominan en el vino joven. Finalmente, los aromas afrutados desaparecen o los complementan aromas más maduros. AROMAS QUE APORTA EL ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA A medida que el vino envejece en botella, surgen, con el paso del tiempo, nuevas estructuras aromáticas que enriquecen la madurez gustativa del vino. Los aromas surgidos durante el envejecimiento comienzan a dominar una vez que el vino ha alcanzado su apogeo y pueden, posteriormente, producir la sensación de vino apagado. Algunos vinos no envejecen bien y conviene beberlos jóvenes. AROMAS QUE APORTA LA VINIFICACIÓN El enólogo puede influir profundamente sobre el sabor del vino, empleando tanques de acero, toneles o barricas de madera (barriles pequeños de madera); y dependiendo de la intensidad de su uso, la edad del vino y el tostado de las barricas, puede conseguir aportar al vino aromas desde la vainilla hasta el caramelo. Además, al agitar las levaduras (proceso denominado bâtonnage) proporciona l vino aromas a levaduras y mantequilla. Estos aromas creados por la vinificación pueden ser complementarios o dominantes en el vino ya listo para beber.