RIEDEL Drink Specific Glassware Sour

Alle Drinks lassen sich auf 7 Klassiker zurückführen. Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Sour, Bauer, Buck und Julep. Mit den sechs Gläsern können Sie Tausende von Getränken auf der Grundlage dieser ursprünglichen 7 Klassiker zubereiten.

Spirituose - Jede destillierte, alkoholische Flüssigkeit
Zucker - Bezieht sich auf einen Süßstoff. Zucker, Honig, Agave, etc.
Wasser - Wird zur Verdünnung verwendet. Für die meisten Cocktails wird Eis als Wasserkomponente verwendet.
Bitter - Bitter sind traditionell ein alkoholisches Präparat, das mit pflanzlichen Stoffen gewürzt ist, so dass das Endergebnis durch einen bitteren, sauren oder bittersüßen Geschmack gekennzeichnet ist. Betrachten Sie sie als das Salz und den Pfeffer der Cocktailwelt.

Obwohl alle diese Elemente wichtig sind, ist Eis dasjenige, das das Design der Gläser am meisten beeinflusst.

Eis ist in jedem Getränk enthalten, nicht nur in Cocktails. In der Gastronomie wird qualitativ hochwertiges, maschinell hergestelltes Eis immer mehr zum Standard. Die von diesen Maschinen hergestellten Würfel sind viel größer als normale Eiswürfel und verdrängen daher mehr Flüssigkeit im Glas. Sie stapeln sich auch nicht richtig in den meisten anderen Glaswaren. Das mag trivial klingen, aber die Verdrängung geht weit über die Kundenwahrnehmung hinaus. Wenn nur ein Würfel auf den Boden eines Glases passt, tritt weniger Verdrängung auf und der Füllstand der Flüssigkeit ist niedriger, was den Gast oder Kunden glauben lässt, dass er zu wenig serviert bekommt.

Die meisten High-End-Eismaschinen produzieren Eiswürfel, die 3,25 cm (1 1/4") groß sind. Wenn das Ziel darin besteht, 2 Würfel nebeneinander zu stapeln, muss der Innendurchmesser des Glasbodens 7 cm (2 7/8") betragen. Die nächste Kategorie des Eises in Bars und Restaurants wird als "großformatiges" Eis bezeichnet. Dies ist kristallklares Eis, das aus großen Eisblöcken geschnitten oder in Formen hergestellt wird. Sie können auf jede beliebige Größe zugeschnitten werden, aber der Standard ist nicht kleiner als 5 cm (2").

Seit fast 2 Jahrzehnten arbeite ich in der Spirituosenbranche in der einen oder anderen Ausprägung. Im Alter von 24 Jahren eröffnete ich meine erste Bar in Seattle, Rob Roy. Sie wurde zweimal unter den Esquire's Top 50 Bars aufgeführt, einmal als Playboy's Top American Bars und dann noch einmal als GQ's Great American Bar Crawl, außerdem wurde sie auch in Anthony Bourdain's The Layover vorgestellt. Dies hat vor allem mit einem Barkeeper-Austauschprogramm zu tun, das wir ausschließlich zum Zwecke des Informations- und Erfahrungsaustauschs gestartet haben. Im Jahr 2009 initiierte ich zusammen mit ein paar anderen Barkeepern die großformatige Eisbewegung, das in vielen der Top-Bars auf der ganzen Welt zu finden ist. Vor sechs Jahren zog ich nach New York, um der Milk & Honey Barfamilie bei ihren Eisprogrammen zu helfen, und arbeitete mit ihnen zusammen, bis ich in die private Beratung ging.