RIEDEL Drink Specific Glassware Highball

7 grands classiques sont à l'origine de toutes les boissons mélangées. Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Sour, Peasant, Buck et Julep. Avec ses six verres, vous pourrez créer des milliers de boissons basées sur ces 7 cocktails classiques.

Spiritueux - tout liquide alcoolique distillé.
Sucre - faisant référence à un édulcorant. Sucre, miel, agave, etc.
Eau - utilisée pour la dilution, la plupart des cocktails utilisent de la glace comme composant.
Bitter - les bitters sont traditionnellement des préparations alcooliques à base de plantes dont le résultat final est caractérisé par un goût amer, acide ou aigre-doux. Considérez-les comme le sel et le poivre dans l'univers des cocktails.

Bien que tous ces ingrédients soient importants, la glace est l'élément qui influence le plus la conception du verre.

La glace est dans chaque boisson, pas seulement dans les cocktails. Dans le secteur de la restauration, avoir de la glace d'excellente qualité, fabriquée par des machines, est rapidement devenu un standard. Les glaçons de ces machines sont beaucoup plus gros que les cubes de glace ordinaires et, par conséquent, déplacent davantage de liquide dans le verre. Ils ne s’empilent pas non plus comme dans la plupart des autres verres. Cela peut sembler anodin, mais le déplacement est très important dans la perception du client. Si un seul glaçon se tient sur le fond du verre, il se produit moins de déplacement et la démarcation - niveau de liquide - est plus basse, ce qui fait que le client pense être mal servi.

La plupart des machines à glaçon de haute gamme produisent des cubes de glace de 1 1/4” (3,25 cm). Si le but est de placer 2 glaçons côte à côte, le diamètre intérieur du fond du verre doit être de 2 7/8“ (7 cm). La prochaine échelle concernant la glace dans les bars et restaurants est appelée « grand format ». C'est de la glace aussi claire que du cristal, taillée dans de grands blocs ou fabriquée dans des moules. Elle peut être coupée à n'importe quelle taille, mais le standard n'est pas plus petit que 2“ (5 cm).

Depuis pratiquement deux décennies, je travaille dans l’industrie des spiritueux sous une forme ou une autre. À l'âge de 24 ans, j'ai ouvert mon premier bar à Seattle, le Rob Roy. Il a été classé dans les 50 meilleurs bars par l'Esquire à deux reprises, dans le top des bars américains par Playboy, dans la liste de Great American Bar Crawl par GQ et est passé dans le show d'Anthony Bourdain, The Layover. Cela est en grande partie dû au programme d'échange de barmen que nous avons initié dans le seul but de partager informations et expériences. En 2009, avec quelques autres barmen, j'ai lancé le mouvement de la glace grand format que l'on retrouve dans de nombreux bars classés parmi les meilleurs dans le monde. Il y a six ans, j'ai déménagé à New York pour aider la grande famille de bars Milk & Honey avec leurs programmes de cubes de glace et j'ai fini par travailler avec eux jusqu'à mon établissement comme consultant privé.