7 grands classiques sont à l'origine de toutes les boissons mélangées. Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Sour, Peasant, Buck et Julep. Avec ses six verres, vous pourrez créer des milliers de boissons basées sur ces 7 cocktails classiques.
SKU 0417/04
RIEDEL Drink Specific Glassware Highball
Année de conception 2018
Volume 310.0 cm3
Hauteur 154.0 mm
Quantité de boîtes 1.0
Type de fabrication fait à la machine
Matière Cristallin
Entretenir votre cristallin de RIEDEL
- Les verres de RIEDEL vont au lave-vaisselle. RIEDEL recommande exclusivement MIELE.
- Pour éviter des taches : utiliser de l'eau douce (faible teneur en minéraux).
- Pour éviter des rayures : éviter tout contact des verres les uns avec les autres ou avec du métal.
- Pour éliminer les taches: utiliser du vinaigre blanc
- Si disponible, utiliser un support pour les pieds des verres.
- laver le verre sous l'eau chaude (utiliser un liquide vaisselle et rincer soigneusement le verre).
- Polissage du verre : utiliser deux torchons pour le polissage ; ne jamais tenir le verre par sa base pour polir le calice.
- Rupture de la tige : se produit lors d'une mauvaise manipulation = ne pas tordre ou exercer une pression sur la tige.
- Stockage : éviter le rangement des verres dans des placards de cuisine dont les odeurs fortes peuvent se déposer sur les verres.
- Laver à la température de l'ébullition (pour détruire les bactéries) avec un produit nettoyant inodore.
- Devrait être lavé à la machine à une température de 170° F/75° C mini.
- Ne jamais utiliser d'assouplissant dans l'eau de rinçage de votre chiffon de polissage en microfibre (afin d'éviter un film gras sur la surface).
RIEDEL Drink Specific Glassware Highball
Questions fréquemment posées
Spiritueux - tout liquide alcoolique distillé.
Sucre - faisant référence à un édulcorant. Sucre, miel, agave, etc.
Eau - utilisée pour la dilution, la plupart des cocktails utilisent de la glace comme composant.
Bitter - les bitters sont traditionnellement des préparations alcooliques à base de plantes dont le résultat final est caractérisé par un goût amer, acide ou aigre-doux. Considérez-les comme le sel et le poivre dans l'univers des cocktails.
Bien que tous ces ingrédients soient importants, la glace est l'élément qui influence le plus la conception du verre.
La glace est dans chaque boisson, pas seulement dans les cocktails. Dans le secteur de la restauration, avoir de la glace d'excellente qualité, fabriquée par des machines, est rapidement devenu un standard. Les glaçons de ces machines sont beaucoup plus gros que les cubes de glace ordinaires et, par conséquent, déplacent davantage de liquide dans le verre. Ils ne s’empilent pas non plus comme dans la plupart des autres verres. Cela peut sembler anodin, mais le déplacement est très important dans la perception du client. Si un seul glaçon se tient sur le fond du verre, il se produit moins de déplacement et la démarcation - niveau de liquide - est plus basse, ce qui fait que le client pense être mal servi.
La plupart des machines à glaçon de haute gamme produisent des cubes de glace de 1 1/4” (3,25 cm). Si le but est de placer 2 glaçons côte à côte, le diamètre intérieur du fond du verre doit être de 2 7/8“ (7 cm). La prochaine échelle concernant la glace dans les bars et restaurants est appelée « grand format ». C'est de la glace aussi claire que du cristal, taillée dans de grands blocs ou fabriquée dans des moules. Elle peut être coupée à n'importe quelle taille, mais le standard n'est pas plus petit que 2“ (5 cm).
SPÉCIALISTE EN SPIRITUEUX, CONSULTANT EN BOISSONS, DESIGNER DE BARS
Depuis pratiquement deux décennies, je travaille dans l’industrie des spiritueux sous une forme ou une autre. À l'âge de 24 ans, j'ai ouvert mon premier bar à Seattle, le Rob Roy. Il a été classé dans les 50 meilleurs bars par l'Esquire à deux reprises, dans le top des bars américains par Playboy, dans la liste de Great American Bar Crawl par GQ et est passé dans le show d'Anthony Bourdain, The Layover. Cela est en grande partie dû au programme d'échange de barmen que nous avons initié dans le seul but de partager informations et expériences. En 2009, avec quelques autres barmen, j'ai lancé le mouvement de la glace grand format que l'on retrouve dans de nombreux bars classés parmi les meilleurs dans le monde. Il y a six ans, j'ai déménagé à New York pour aider la grande famille de bars Milk & Honey avec leurs programmes de cubes de glace et j'ai fini par travailler avec eux jusqu'à mon établissement comme consultant privé.
