Welt des Weins

Vollmundige Rotweine

Jun 23, 2025

Maximilian J. Riedel holding wine glass with red wine in it

Kraftvoll, strukturiert und ausdrucksstark – vollmundige Rotweine sind das Herzstück jeder ernsthaften Weinsammlung. Diese Weine zeichnen sich durch Tiefe, Reichtum und eine robuste Tanninstruktur aus. Sie eignen sich hervorragend zur Lagerung und harmonieren perfekt mit kraftvollen Speisen. In diesem Blog beleuchten wir, was vollmundige Rotweine so faszinierend macht. Von ikonischem Cabernet Sauvignon bis hin zu komplexem Merlot und Cabernet Franc – tauchen Sie ein in die Welt der charakterstarken Roten.

Typische Merkmale

Was zeichnet einen vollmundigen Rotwein aus?

Hoher Tanningehalt: Sorgt für Struktur, Trockenheit und großes Lagerpotenzial.
Vollmundiges Gefühl: Reiche, dichte Textur, die den Gaumen auskleidet.
Tiefe Farbe: Typischerweise undurchsichtig, rubin- bis granatrot.
Kräftige Aromen: Noten von Schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Gewürzen, Tabak, Zedernholz.
Lagerfreundlich: Verbessert sich oft durch ein ausgewogenes Verhältnis von Tannin und Säure.

Vollmundige Rote sind nicht nur für Winterabende – sie passen das ganze Jahr über zu kräftigen Gerichten, Käse und gegrilltem Fleisch.

Cabernet Sauvignon: Der König der Struktur

Cabernet Sauvignon ist wohl der bekannteste vollmundige Rotwein, gefeiert für seine Kraft und Langlebigkeit. Er gedeiht in verschiedensten Klimazonen – von Bordeaux bis ins Napa Valley.

Was Sie erwarten können:

Aromen & Geschmack: Schwarze Johannisbeere, Graphit, grüne Paprika, Zedernholz, Tabak.
Tannin: Hoch, oft fest und austrocknend.
Körper: Voll, mit langem, strukturiertem Abgang.
Wichtige Regionen: Napa Valley (USA), Médoc (Frankreich), Coonawarra (Australien).

Diese Rebsorte glänzt mit Holzfassausbau, der die Tannine abrundet und Vanille sowie Gewürznoten einbringt. Ideal zu Steak, Lamm oder Portobello-Pilzen.

Merlot: Sanft und Zugänglich

Oft als die weichere Schwester des Cabernet Sauvignon bezeichnet, überzeugt Merlot mit weicher Textur und dunkler Frucht. Doch unterschätzen Sie nicht seine Komplexität.

Was Sie erwarten können:

Aromen & Geschmack: Schwarzkirsche, Pflaume, Schokolade, Lorbeerblatt.
Tannin: Mittel bis hoch, jedoch meist weicher als bei Cabernet.
Körper: Voll, mit rundem, samtigem Abgang.
Wichtige Regionen: Saint-Émilion & Pomerol (Frankreich), Washington State (USA), Chile.

Merlot ist vielseitig in Cuvées und wunderschön solo. Probieren Sie ihn zu Brathähnchen, Lasagne oder Pilzrisotto.

Interessanter Fakt: Viele Bordeaux-Weine vom rechten Ufer sind Merlot-dominiert.

Cabernet Franc: Kräuterwürzig und Faszinierend

Cabernet Franc wird oft verschnitten, zeigt aber auch solo sein strukturiertes und aromatisches Potenzial. Mit feineren Tanninen und kräuteriger Komplexität ist er eine elegantere Interpretation des vollmundigen Stils.

Was Sie erwarten können:

Aromen & Geschmack: Rote Johannisbeere, Himbeere, Paprika, Bleistiftabrieb, Veilchen.
Tannin: Mittel bis hoch, jedoch feinkörniger.
Körper: Mittel bis voll, mit lebendiger Säure.
Wichtige Regionen: Loiretal (Frankreich), Toskana (Italien), Finger Lakes (USA).

Passt wunderbar zu Kräuterlamm, geröstetem Wurzelgemüse oder Charcuterie.

Weitere kraftvolle Rote, die es zu entdecken lohnt

Malbec: Reichhaltig und saftig, mit Brombeer- und Mokkaaromen.
Petite Sirah: Dicht, tanninreich und dunkel – hervorragend zum Lagern.
Tannat: Rustikal und intensiv, perfekt zu fettreichen Fleischstücken.
Sagrantino: Extrem tanninreich und kräftig – ein Wein für den Keller.

Diese Weine teilen ein vollmundiges Profil, bringen aber je nach Herkunft und Stil ihre eigene Persönlichkeit mit.

Warum Tannin im Rotwein wichtig ist

Tannine sind natürliche Verbindungen in Traubenschalen, -kernen und -stielen. Sie verursachen das trockene Gefühl im Mund und tragen zur Lagerfähigkeit eines Weins bei. Rotweine mit hohem Tanningehalt entwickeln sich oft über Jahre hinweg positiv und gewinnen an Komplexität.

Vorteile von Tanninen:

Lagerpotenzial: Wirkt als natürliches Konservierungsmittel.
Speisenbegleiter: Schneidet durch fettige und eiweißreiche Gerichte.
Struktur: Verleiht dem Wein Rückgrat und Griff.

Ein gut strukturierter Roter mit festen Tanninen kann Jahrzehnte reifen – denken Sie an großen Bordeaux oder Barolo.

Vollmundige Rotweine richtig servieren

Wie Sie Ihren Rotwein servieren, kann das gesamte Erlebnis verändern. Glaswahl und Temperatur sind entscheidend.

Tipps zum Servieren:

Verwenden Sie RIEDEL Cabernet/Merlot-Gläser wie RIEDEL Performance Cabernet/Merlot oder RIEDEL Veritas Cabernet/Merlot – sie geben dem Wein Raum zum Atmen.

Servieren Sie leicht unter Zimmertemperatur: Etwa 16–18 °C.

Dekantieren ist ein Muss: Besonders bei jungen Weinen. 30–60 Minuten in einem RIEDEL Dekanter öffnen das Bouquet und runden die Tannine ab.

Ein kraftvoller Wein verdient einen ebenso eindrucksvollen Auftritt – servieren Sie ihn stilvoll.

RIEDEL Gläser für kräftige Rotweine

Bei RIEDEL entwerfen wir Gläser, die das volle Potenzial jedes Weinstils entfalten. Für Rotweine mit hohem Tanningehalt und vollem Körper empfehlen wir:

RIEDEL Sommeliers Bordeaux Grand Cru: Verstärkt Tiefe und Struktur.
RIEDEL Winewings Cabernet/Merlot: Der flache Boden intensiviert das Aroma und gleicht die Kraft aus.
RIEDEL Veloce Cabernet/Merlot: Ideal für kräftige, würzige Rote.

Entdecken Sie den RIEDEL Weinglas-Guide, um das perfekte Glas für Ihren vollmundigen Lieblingswein zu finden.