Le riesling, cépage classique originaire de la vallée du Rhin en Allemagne, a un superbe potentiel pour produire d'excellents vins doux. « Spätlese » fait référence aux raisins dont on attend la parfaite maturité sur la vigne avant d'être cueillis. Ces vendanges tardives ont normalement lieu plus de 7 jours après la récolte normale. Le Riesling Spätlese a une acidité naturellement élevée, ce qui lui donne une vivacité qui permet d'équilibrer sa douceur, créant ainsi un vin rafraîchissant qui s'exprime sans dominer.