Depuis 1787, « Auslese » est un terme allemand utilisé pour décrire les vins blancs fabriqués à partir de grappes récoltées plus tard que la saison normale des vendanges. Les raisins pour réaliser ce vin sont cueillis à la main en raison de leur maturité. Ce vin moelleux est censé révélé ses qualités lorsqu'il est dégusté avec des mets. Les divers vins issus des vendanges sélectionnées se marient bien avec les fromages à pâte dure ou les fruits, cependant le dessert ne devrait jamais être plus sucré que l'Auslese.