Se présentant sous forme de vin mousseux, qu'il soit blanc ou rosé, le Cava espagnol a reçu l'appellation Denominación de Origen. Fabriqué à partir de cépages locaux tels que les macabeo, parellada et xarel-lo, le cava est en grande partie produit dans la région du Penedès située au nord-est de l'Espagne. Le Cava est élaboré de la même manière que le champagne et est connu pour son acidité et sa fraîcheur, tout en conservant un caractère dense avec des notes fumées.