Produit dans la région autour de la ville de Cognac, dans l'ouest de la France, le cognac est une eau-de-vie distillée deux fois avant d'être vieillie en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Le cognac XO doit être vieilli au moins six ans, mais il est souvent beaucoup plus âgé. Ces eaux-de-vie très rondes et onctueuses donnent le meilleur d'elles-mêmes lorsqu'elles sont dégustées pures et après le repas.