Le xérès est un vin fortifié à base de cépages de raisins blancs originaires d'Andalousie au sud de l'Espagne. Fabriqué principalement à partir du cépage palomino, le xérès a une grande gamme de saveurs et de textures, et peut être sec ou sucré. Ce vin peut posséder un caractère aromatique et intemporel, et selon qu'il est sec ou sucré, il peut être apprécié pendant ou après un repas.