Dal 1787, il termine tedesco “Auslese” è utilizzato per descrivere i vini ottenuti da vitigni a bacca bianca le cui uve sono raccolte più tardi rispetto alla vendemmia generale. Gli acini per un vino Auslese vengono raccolti a mano poiché particolarmente maturi e il vino dolce ottenuto si presenta meglio se accompagnato al cibo. Vari Auslese si abbinano bene a formaggi duri o frutta, ma è importante che il dessert non sia mai più dolce del vino.