Questo vino bianco di origine tedesca è ottenuto da acini d’uva raccolti singolarmente più tardi rispetto alla vendemmia generale. Vino dolce e ricco, modellato dalla muffa nobile che ha attaccato le uve, il Beerenauslese, specie nella varietà Riesling, è ricercato per la sua capacità di conservare l’acidità nonostante la maturazione intensa. Prodotti in piccole quantità, questi vini si abbinano bene a formaggi piccanti o a dolci classici come la cheesecake.