Weinmythen aufdecken

Dieser Mythos steht an erster Stelle, weil er bereits seit langem besteht und dazu führt, dass Weinliebhaber viele Vorzüge ihrer Lieblingsflaschen verpassen. Um es vereinfacht auszudrücken: Jeder Wein, der von Alterung profitiert, sollte dekantiert werden.

Das Dekantieren hat zwei Vorteile: Ältere Weine werden dekantiert, um Sedimente zu entfernen und Sauerstoff sanft in den Wein zu lassen. Jüngere Weine werden dekantiert, um ihn drastisch zu belüften und den Alterungsprozess praktisch zu beschleunigen. Technisch gesehen führt die Exposition gegenüber Sauerstoff zur Verdampfung von Kohlendioxid, dem Hauptkonservierungselement des Weins. Dies ermöglicht es dem Bouquet, sich schneller zu entwickeln und den Eindruck zu erwecken, der Wein reift heran.

Jeder komplexe Wein, der vom Winzer geschaffen wurde, um viele Jahre in der Flasche vor dem Verzehr zu verbringen, wird mehr aromatische Ausdruckskraft und letztendlich Geschmack zeigen, wenn er dekantiert wird. Dies umfasst Rotweine, weiße Weine, die Körper und Integrität in der Alterung zeigen, wie Chardonnay oder Semillon, und sogar Jahrgangs-Champagner.

Was also muss nicht dekantiert werden? Frische, üppige und wenig tanninhaltige Weine, die nicht übermäßig komplex sind, aber mit der reinen Absicht produziert werden, bald nach ihrer Freisetzung genossen zu werden. Diese Weine sind in der Regel fruchtbetont, lebhaft, saftig und absolut köstlich, werden aber in ein oder zwei Jahren nicht sehr anders schmecken als heute.

Es steht außer Frage, dass einige Flaschen Wein mehr Aufwand in der Produktion erfordern als andere und dass dieser Aufwand Geld kostet. Ob die Trauben von Hand oder maschinell ausgewählt werden, der Wein in französischen Eichenfässern gelagert wird anstatt Eichenchips zu einem Stahltank hinzuzufügen, diese zeitaufwändigen und manchmal teuren Entscheidungen haben zweifellos Auswirkungen auf die Kosten einer Flasche.

Aber wenn Sie eine 10-Euro-Flasche Wein mit einer 100-Euro-Flasche vergleichen, werden Sie nicht unbedingt feststellen, dass letztere zehnmal teurer herzustellen ist oder dass sie zehnmal besser schmeckt. Wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass das Gehirn unterschiedlich auf Weine reagiert, die zu verschiedenen bekannten Preisen erhältlich sind, und uns durch Wahrnehmung, Vernunft und Entscheidungsfindung täuscht. Es ist nicht selten, dass man zu der Annahme kommt, dass ein Glas den Geruch oder Geschmack Ihres Weins nicht verändern kann, bevor Sie es selbst ausprobiert haben! Aber lassen Sie sich von dieser Voreingenommenheit auf keinen Fall dazu verleiten zu glauben, dass Sie keinen Qualitätswein zu einem vernünftigen Preis finden können.

Wie können Sie diese Flaschen das nächste Mal finden, wenn Sie Wein einkaufen? Suchen Sie nach Weingütern mit höheren Produktionen und deren aktuellem Jahrgang. Weinmischungen sind oft gute Optionen, da ihre Zusammensetzung darauf beruht, verschiedene Traubensorten zu finden, um ein Gesamtgleichgewicht zwischen Fruchtcharakteren, anderen Komponenten wie floralen, kräuterigen Noten oder Gewürzen sowie Struktur aus Eiche oder Tannin zu schaffen. Aber Ihre beste Möglichkeit besteht darin, eine Beziehung zu Ihrem örtlichen Weinhändler aufzubauen oder ein Unternehmen zu finden, das einen maßgeschneiderten Weinservice anbietet. Dieser kann sich darauf konzentrieren, was Ihnen gefällt, und sachkundige Vorschläge machen.

Es ist fast instinktiv, dass Sie nach dem Öffnen einer Champagnerflasche zu Ihren Flöten greifen. Aber ist dies die beste Art, ihn zu servieren? Bei einer teuren Flasche Wein würden Sie ihn nie in die nächstbeste Tasse oder Becher gießen. Stattdessen könnten Sie ihn dekantieren, die Temperatur überwachen, das beste Glas auswählen und ihn bei einer Mahlzeit genießen. Warum lassen wir also die Blasen des Champagners unsere Gewohnheiten diktieren, wenn dies zu Lasten unseres Genusses geht?

Die Flöte ist zweifellos ein Symbol der Feier, aber mit ihrem schlanken Design und der kleinen Öffnung bietet sie uns kein vollständiges aromatisches Bild. Wenn Sie das Glück hatten, einen Vintage-Champagner zu genießen, werden Sie die große Bandbreite an Charakteren kennen, die er bieten kann: Röstaromen, Nussigkeit, süßer Honig, Gewürze, Nougat, frische Früchte, getrocknete Früchte. Ein Großteil Ihrer Wahrnehmung des Geschmacks von Getränken kommt aus dem Aroma, daher möchten Sie sicherstellen, dass Sie ein Glas verwenden, das dies betont.

Im Jahr 2013 haben uns eine Reihe von sensorischen Workshops bestätigt, was wir lange vermutet haben: dass das beste Glas, um Balance und Ausdruck im Champagner zu zeigen, ein Weinglas ist. Es macht Champagner von einem reinen Trinkspruch zu einem Getränk, das es wert ist, genossen zu werden - ein Getränk statt nur ein "Prost". Wir bieten jetzt das eiförmige Champagner-Weinglas in verschiedenen RIEDEL-Kollektionen für ultimativen Genuss an.

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