Desde 1787, 'Auslese' ha sido un término alemán usado para describir vinos de uva blanca elaborados con uvas que se habían recolectado con posterioridad a la cosecha general. Las uvas para un vino Auslese se vendimian a mano debido a su madurez y el vino de postre está pensado para ser acompañado con comida. Los variados Auslese combinan bien con quesos duros o frutas, no obstante el postre nunca debería ser más dulce que la bebida.