Este vino blanco de origen alemán está elaborado de uvas vendimiadas individualmente con posterioridad a la cosecha general. Un vino rico, dulce, que toma su forma por la podredumbre noble de sus uvas; la variedad Riesling de Beerenauslese es venerada por su retención de la acidez pese a su intensa maduración. Producidos en pequeñas cantidades, estos vinos pueden maridar bien con quesos fuertes o postres clásicamente dulces como la tarta de queso.