Un guide formel

Les étapes de la dégustation du vin

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Envie d'en savoir plus sur le vin ? Consultez le guide RIEDEL pour évaluer les vins comme un vrai professionnel.

L'apparence du vin

La couleur du vin peut vous donner une première image du vin : son âge et sa qualité. Un vin défectueux, par exemple oxydé, se remarquera par sa couleur étonnante.

Versez une petite quantité de vin dans un verre, inclinez le verre à 45 degrés et regardez-le sur un fond blanc uni.

Pour vous aider à identifier la couleur, consultez le tableau des couleurs du vin ou cliquez ici pour en savoir plus sur les défauts du vin et la manière de les identifier. En plus de la couleur, vous pouvez également évaluer :

  • l'intensité de la couleur : Faible, subtile, légère, moyenne, trouble, dense, foncée, profonde, opaque.
  • Clarté : Intransparent, nuageux, translucide, brumeux, légèrement, transparent, clair, éclatant, brillant.
  • Vivacité : Mort, sans vie, terne, plat, riche, actif, vif, animé, vibrant
  • Perlage/Acide carbonique : rassis, plat, calme, perlant, moyennement vif, picotant, étincelant, pétillant, mousseux.
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Arôme du vin

Ce que vous percevez d'abord du vin, ce sont les arômes les plus volatils. Dès la première prise de nez, vous devriez pouvoir déterminer si un vin possède une odeur désagréable et s'il est donc défectueux en raison de l'oxydation, de l'acide acétique (vinaigre) ou de l'état de bouchon.

Si vous pensez que le vin n'est pas défectueux, inspirez profondément et essayez de comprendre ce que vous percevez. La grille des arômes peut vous aider à identifier les arômes du vin ; cliquez ici pour la télécharger.

Expérimentez en variant la distance entre votre nez et le verre. Remarquez comment l'intensité des arômes augmente ou diminue à mesure que vous rapprochez ou éloignez le verre de votre nez. L'arôme du vin possède souvent de plusieurs couches ; le vin ne semble-t-il pas plus complexe lorsque votre nez est enfoui profondément dans le verre ?

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Arôme du vin remué

Faites tourner doucement le vin dans le verre en effectuant des mouvements circulaires rythmés avec votre poignet. Si vous n'êtes pas sûr de vous, placez la base du verre sur une surface plane, comme votre table, et, en tenant le verre près de la base, déplacez le verre en décrivant un cercle pour faire tourner le vin.

En faisant tourner le vin, vous libérez les arômes les moins volatils, ce qui vous permet d'obtenir une image complète du nez du vin. Sentez à nouveau profondément le vin ; percevez-vous de nouveaux arômes ? 

Goût du vin

Prenez une gorgée et gardez-la en bouche. Pensez à l'impact initial du vin (quelle est votre première impression ?), à la sensation en bouche (comment se sent-il dans votre bouche ?) et à la finale (quelle est votre dernière impression, combien de temps dure-t-elle ?)

Pour aller plus loin dans la dégustation, vous pouvez mâcher le vin pour libérer les tanins ou aspirer de l'air à travers le vin pour libérer des arômes scellés. Le vin est unique parce que nous sentons et goûtons les arômes. Vous pouvez donc à nouveau utiliser la grille des arômes pour vous aider à étiqueter ce que vous goûtez.

Voici une bonne liste de critères pour mieux évaluer le goût :

Douceur : sec, sec, subtil, moyennement sec, doux, lourd, sirupeux, mielleux, pulpeux.
Acidité : tranchante, fine, rafraîchissante, vive, croquante, vigoureuse, acidulée, agressive.
Tannins : soyeux, veloutés, tendres, arrondis, à grains fins, bruts, astringents, secs
Astringence : subtile, douce, en bouche, intégrée, enrobante, dure. 
Amertume : subtile, légère, moyenne, ferme, dominante

 

Corps : très leger, léger, maigre, rond, puissant, musclé, voluptueux, gras, lourd
Alcool :  léger, équilibré, chaud, chaud, fort, intense.
Consistance : dilué, léger, moyen, concentré, riche, lourd, épais, pâteux
Intensité de l'arôme : faible, délicat, subtil, prononcé, concentré, intense, exubérant, explosif
Finale : abrupte, légère, courte, moyenne, étendue, longue, persistante, infinie

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Arôme dans le verre vide

Après avoir dégusté votre vin, essayez de sentir votre verre vide.

Vous découvrirez de nouvelles structures aromatiques qui vous fourniront des informations supplémentaires sur le vin.

Le vin dans son ensemble

À ce stade final, le plus important est l'impression générale que vous avez pu vous faire au cours de la dégustation. Évaluez la complexité, l'équilibre et l'âge perçu du vin.

Complexité : plat, fade, simple, direct, défini, nuancé, complexe, très complexe.
Équilibre : pauvre, déséquilibré, équilibré, élégant, harmonieux.
Âge : frais, jeune, émergent, mûr, avancé, déclinant, fatigué, fini, mort
Si vous dégustez des vins avec des amis, vous pouvez prendre des notes, noter le vin sur une échelle de 20 ou 100 points et comparer vos impressions.

  • Échelle de 20 points : 20 classique, 19 extraordinaire, 18 exceptionnel, 17 excellent, 16 très bon, 15 bon, 14 moyen, 13 très moyen, 12 médiocre, 11 inacceptable.
  • Échelle de 100 points : 95 -100 exceptionnel, 90 - 94 excellent, 85 - 89 très bon, 80 - 84 bon, 75 - 79 moyen, 70 - 74 en dessous de la moyenne, 65 - 69 médiocre, 60 - 64 acceptable, 55 - 59 défectueux, 50 - 54 inacceptable.