Chasse aux truffes en France

Commençons par le commencement. La chasse aux truffes est profondément enracinée dans la culture et l'héritage de la France, ayant pris naissance pendant l'époque romaine. La cause exacte de cette découverte n'est pas claire, mais elle est probablement survenue après que les gens ont observé des animaux comme les sangliers fouiller à la recherche de truffes et ont ensuite reconnu leur valeur gastronomique. Au XVIIIe siècle, la chasse aux truffes en France était devenue une entreprise organisée, ce qui a conduit au développement de truffières et à la culture intentionnelle des truffes dans les paysages pittoresques de la France rurale. Aujourd'hui, bien que la chasse aux truffes ait lieu dans le monde entier, dans des pays tels que l'Italie, les États-Unis, l'Espagne, la Chine et l'Australie, la France reste le leader mondial de la production de truffes et de la chasse aux truffes, avec une connexion culturelle et culinaire profondément enracinée à ces champignons prisés.

Alors, en quoi consiste le processus de chasse aux truffes ? Les truffes sont notoirement difficiles à localiser et à déterrer, donc nous, les humains, avons besoin d'aide. Initialement, les chasseurs de truffes utilisaient des truies (les sangliers mâles étaient souvent agressifs et donc plus difficiles à contrôler) pour les aider à déterrer les truffes. Cependant, il y avait un petit problème avec cela : bien que les truies soient excellentes pour trouver les truffes, elles étaient tout aussi douées pour les dévorer avant que les chasseurs ne puissent mettre la main dessus. Cette lacune a entraîné un passage à l'utilisation de chiens, appelés chiens truffiers, ces dernières années, qui sont plus habiles pour signaler l'emplacement des truffes aux chasseurs, leur permettant de profiter davantage de leurs découvertes que pendant l'époque des truies truffières !

Si vous souhaitez enrichir davantage votre expérience des truffes, vous serez heureux de savoir que le mariage des truffes et des vins français est une association gastronomique faite au paradis. La France, souvent saluée comme la capitale mondiale du vin, possède une riche palette de régions viticoles, chacune avec son terroir et ses cépages. Mais comment choisissez-vous quels vins marier avec quelles truffes ? Deux approches peuvent rendre cette étape un peu plus facile pour vous.

1. Regardez la géographie. Avez-vous déjà entendu l'expression "Ce qui pousse ensemble, s'assemble" ? Vous avez peut-être déjà remarqué la considérable superposition entre les régions viticoles françaises et les régions de truffes ; la Bourgogne est même plus connue pour ses vins que pour ses truffes, la Provence est réputée pour ses vins rosés, et la Dordogne est juste à côté de la région viticole de Bordeaux. Essayez de déguster des truffes avec leurs homologues vinicoles régionaux pour une expérience authentique qui reste fidèle à la partie de la France que vous souhaitez capturer.
    
2. Associez les intensités. Comme pour n'importe quel autre plat, nous voulons que nos vins soient compatibles avec les truffes que nous dégustons, et vice versa. Par exemple, la richesse terreuse des truffes du Périgord s'harmonise magnifiquement avec les saveurs riches et complexes d'un vin rouge de Bordeaux. Les vins rouges de Bourgogne plus légers et axés sur le fruit se marient bien avec les arômes d'ail des truffes de Bourgogne, tandis que les truffes d'été douces et noisettées sont mieux appréciées aux côtés d'un Chardonnay beurré ou d'un rosé sec et vif. Remarquez que ces conseils d'association basés sur l'intensité suivent souvent encore l'idée de "Ce qui pousse ensemble, s'assemble".

Si nous l'avons dit une fois, nous l'avons dit un million de fois : le choix de la verrerie peut influencer de manière significative l'arôme et le goût du vin, en faisant un élément crucial de l'expérience d'association truffe-vin. Après tout, à quoi bon choisir un vin pour compléter les truffes que vous appréciez, pour ensuite servir ce vin dans un verre qui en atténue les qualités ?

Nos collections de verrerie RIEDEL Grape Varietal Specific sont les outils parfaits pour maximiser les associations truffe-vin. Voici quelques exemples de la manière dont vous pouvez les utiliser pour maximiser vos repas à base de truffes et les combinaisons vin-truffe.

• Si vous dégustez une riche et terreuse truffe d'hiver râpée mélangée au beurre et fondue sur un rôti de bœuf, aux côtés d'un vin rouge de Bordeaux corsé, nous vous recommandons notre verre RIEDEL Carbent/Merlot, doté de bols hauts et larges parfaits pour adoucir les arêtes vives et les qualités amères des vins à haute teneur en tanins.
   
• Si vous avez opté pour un risotto aux truffes de Bourgogne avec une bouteille de Pinot Noir, un verre RIEDEL Pinot Noir/Nebbiolo est idéal pour équilibrer l'acidité élevée avec les tanins doux et les saveurs fruitées que vous rencontrerez. Essayez de conserver votre truffe dans votre sac de riz arborio pour lui transmettre ses saveurs dans le riz, ce qui donnera un repas encore plus délicieux que vous pourrez apprécier.
   
• Si vous envisagez de râper des truffes d'été sur une Salade Niçoise tout en sirotant un Chardonnay vibrant, un verre RIEDEL Chardonnay/Viognier est bien adapté pour équilibrer la fraîcheur du vin avec la richesse ajoutée par la truffe.

Pour en savoir plus sur le choix du bon verre RIEDEL pour votre vin, consultez notre guide sur les différents styles de verres à vin.