Guide du verre à vin
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Palomino (xérès)
Ce cépage de raisins blancs, cultivé largement en Espagne et en Afrique du Sud, est particulièrement connu pour son utilisation dans la fabrication du xérès. La sous-variété de palomino fino est le cépage principal utilisé pour l’élaboration du xérès qui, après fermentation, donne un vin peu sucré à l'acidité faible, parfait pour le xérès. Le xérès au profil intense et aromatique bien précis peut être dégusté avant les repas en apéritif.
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