transmettre le « message » du vin

4 sensations dans le vin

Le bouquet:

Le nez : un verre dédié aux cépages libère les arômes du vin (la qualité et l’intensité).

La matière:

un verre dédié aux cépages valorise les textures très complexes et diverses du vin perçues en bouche.

La bouche:

un verre dédié aux cépages crée un équilibre entre le fruit, la minéralité, l’acidité et l’amertume.

La finale:

un verre dédié aux cépages offre une longueur en bouche agréable, harmonieuse, continue et prolongée.

LE CONTENU DÉTERMINE LA FORME

Georg RIEDEL professe que créer un verre a plus à voir avec l'expérience des grands dégustateurs du monde qu'avec des croquis sur une planche à dessin. L'intérêt pour le vin est d'abord dicté par la couleur, le bouquet et le goût. Mais, souvent, le verre n'est pas considéré comme un instrument capable de faire passer le message. Avec le temps, RIEDEL a accumulé un grand nombre de données scientifiques sur la relation qu'il y a entre la forme d'un verre et la perception du bouquet et du goût des vins et spiritueux. Le même vin se présente tellement différemment selon la forme du verre que même des dégustateurs expérimentés pensent qu'il s'agit de vins différents. Le cépage est le facteur clef qui détermine la relation entre le fruit, l'acidité, le tanin et l'alcool. Puis RIEDEL a montré, que tel vin de tel cépage dans tel verre semblait meilleur. C'était commencer à comprendre le rôle de la dimension et de la forme du verre dans la dégustation.

Sommeliers 400/00
Sommeliers 4400/00
Sommeliers 4400/00

Idéal pour les rouges très tanniques d'acidité modérée. Dirige le vin au centre de la langue créant une harmonie entre le fruit, le tanin et l'acidité.

Sommeliers 400/16
SOMMELIERS 4400/16
SOMMELIERS 4400/16

Parfait pour les vins rouges d'acidité marquée et peu tanniques. Dirige le vin sur le bout de la langue, mettant en avant le fruit. Rééquilibre l'acidité.

Rolled Rim
Bord Du Verre Arrondi
Bord Du Verre Arrondi

Atténue le gras du vin et tend à accentuer acidité et astringence.

 

Bord Du Verre Net

Permet au vin de s'étaler doucement sur la langue.

Sommeliers 400/28
SOMMELIERS 4400/28
SOMMELIERS 4400/28

Pour le Champagne. Destiné à mettre en avant sur le palais la finesse, la richesse et la complexité.

Sommeliers 400/0
SOMMELIERS 4400/0
SOMMELIERS 4400/0

Crée pour des vins blancs riches et généreux d'acidité modérée. Dirige le vin vers le milieu de la langue et réunit tous les composants dans une parfaite harmonie.

Sommeliers 400/1
SOMMELIERS 4400/1
SOMMELIERS 4400/1

Destiné aux vins blancs légers et fruités de forte acidité. Guide le vin sur le bord de la langue, accentue le fruit et diminue le caractère acide.

Vin blanc, vin rosé et vin rouge

LES COULEURS DU VIN

La couleur du vin peut varier fortement selon son âge, sa concentration et les techniques de vinification utilisées. Les raisins et les vins correspondent souvent aux couleurs listées ci-contre mais il y a des exceptions. Les vins rouges jeunes ont tendance à être violet et mauve alors que les vins plus vieux ont tendance à tirer sur le grenat.

Vin blanc

Jaune gris

Pinot gris

Jaune vert

Sauvignon blanc

Jaune pâle

Colombard, Grüner Veltliner

Jaune citron

Riesling, Gewürztraminer

Or pâle

Chenin blanc

Jaune doré

Chardonnay, Viognier, Sémillon

Doré

Vins de dessert

Jaune brun

Sherry, Bourgogne blanc mûr

Ambre

Vin Santo, Tokaji

Brun

Malaga, Marsala

Vin rosé

Onion Sky

Champagne rosé

Saumon

Syrah rosé

Framboise

Grenache rosé, Zinfandel blanc

Vin rouge

Cooper

Grenache âgé

Rouge brique

Pinot noir mûr, Bordeaux âgé

Grenat

Cabernet sauvignon, Merlot, Nebbiolo

Rubis

Pinot noir jeune, Tempranillo

Cerise

Sangiovese, Zinfandel

Pourpre

Barbera, Amarone

Rouge foncé

Shiraz, Porto Vintage

Sentez votre vin

Arômes du vin

ARÔMES PROVENANT DES RAISINS

Ces arômes proviennent directement de la fermentation des raisins. Ils dominent dans les vins jeunes, juste après leur mise en bouteille. Plus tard ces arômes de fruits se transforment en arômes plus affirmés.

ARÔMES PROVENANT DE LA CONSERVATION EN BOUTEILLES

De nouveaux arômes se développent avec le temps au fur et à mesure du vieillissement du vin en bouteille. Le goût des vins vieux en est enrichi. Les arômes de maturité commencent à dominer une fois que le vin est à son maximum et peuvent par la suite amener le vin à sembler fatigué. Certains vins ne vieillissent pas bien et doivent être bus jeunes.
 

ARÔMES PROVENANT DE LA VINIFICATION

Le vigneron peut fortement influencer le goût du vin par l'utilisation de cuves en acier, de conteneurs ou barriques en bois; selon la méthode utilisée, l'âge du vin et le niveau de chauffe (les barriques sont passées au feu), des arômes qui vont de la vanille au caramel se trouvent de ce fait ajoutés au vin. De plus le bâtonnage peut apporter des arômes de levure et de beurre. Ces arômes de vinification peuvent devenir complémentaires ou dominants au moment où le vin est prêt à être dégusté.

Télécharger la roue des arômes

Maximilian Riedel
DANS SA TOTALITÉ

EVALUEZ LE VIN

Lors de cette étape, vous évaluez la complexité du vin, son équilibre et son âge. La chose la plus importante étant l'impression que vous vous êtes formée pendant la dégustation elle-même.

 

RIEDEL

TEMPÉRATURES DE SERVICE RECOMMANDÉES

64°F 18°

Grands vins rouges corsés

Bordeaux, Cabernet sauvignon, Zinfandel

64°F/18°

Grands vins rouges corsés

Bordeaux, Cabernet sauvignon, Zinfandel

63°F 17°

Vins rouges corsés

Syrah, Barbaresco, Porto Vintage

63°F/17°

Vins rouges corsés

Syrah, Barbaresco, Porto Vintage

61°F 16°

Grands vins rouges

Bourgogne, Pinot noir, Rioja, Pinotage

61°F/16°

Grands vins rouges

Bourgogne, Pinot noir, Rioja, Pinotage

59°F 15°

Vins rouges moyennement corsés

Merlot, Chianti, Barbera

59°F/15°

Vins rouges moyennement corsés

Merlot, Chianti, Barbera

57°F 14°

Vins rouges corsés

Sherry, Vin Santo, Porto

57°F/14°

Vins rouges corsés

Sherry, Vin Santo, Porto

55°F 13°

Vins rouges légers

Beaujolais, Gamay, Côtes-du-Rhône, Dolcetto

55°F/13°

Vins rouges légers

Beaujolais, Gamay, Côtes-du-Rhône, Dolcetto

54°F 12°

Vins blancs corsés

Bourgogne, Chardonnay, Bordeaux

54°F/12°

Vins blancs corsés

Bourgogne, Chardonnay, Bordeaux

52°F 11°

Vins blancs moyennement corsés

Sancerre, Sauvignon blanc, Riesling, Soave

52°F/11°

Vins blancs moyennement corsés

Sancerre, Sauvignon blanc, Riesling, Soave

50°F 10°

Rosés et vins blancs légers

Zinfandel blanc, Pinot gris, Colombard

50°F/10°

Rosés et vins blancs légers

Zinfandel blanc, Pinot gris, Colombard

48°F

Vins mousseux

Champagne Vintage

48°F/9°

Vins mousseux

Champagne Vintage

46°F

Vins de dessert

Vendanges tardives, Sauternes, Vin de glace

46°F/8°

Vins de dessert

Vendanges tardives, Sauternes, Vin de glace

44°F

Vins mousseux/pétillants

Prosecco, Cava, Lambrusco, Champagne

44°F/7°

Vins mousseux/pétillants

Prosecco, Cava, Lambrusco, Champagne