¿Viejo Mundo? ¿Nuevo Mundo?
El mundo del vino y sus mil sabores
Diferencia los grandes maestros de los recién llegados.
Es normal: si te estás adentrando en el mundo del vino y descubriendo la terminología de ese campo, hay ciertas expresiones desconocidas que te frenarán. Dos de los conceptos que cualquier amante del vino encontrará en algún momento de su aprendizaje, son los de «Viejo Mundo» y «Nuevo Mundo». Puede que te encuentres en la siguiente situación, por ejemplo: acabas de aprender las características generales de un pinot negro y ahora descubres que existen pinot negro del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo, y que la copa variará conforme se trate de uno u otro.
Entonces, ¿qué significan esos términos y por qué son importantes? Para ayudar a los amantes del vino principiantes a superar esta posible temática confusa vamos a hablar en este blog sobre las principales diferencias entre los significados de los términos «Viejo Mundo» y «Nuevo Mundo» y cómo se trasladan esas diferencias al vino que estás disfrutando.
¿Qué significa Viejo Mundo y Nuevo Mundo?
Los conceptos «Viejo Mundo» y «Nuevo Mundo» no se utilizan solamente en el sector vitivinícola. Son términos de origen histórico y geográfico que se utilizan en diferentes contextos y hacen referencia a las diversas regiones del mundo: especialmente en el contexto de la exploración y colonización de los continentes.
El concepto «Viejo Mundo» alude normalmente a Europa, el norte de África y Oriente Medio, donde se originaron muchas civilizaciones antiguas y florecieron, como en el caso de los egipcios, griegos y romanos, diversos imperios. Estas partes del mundo tienen un amplio desarrollo histórico en el comercio formalizado, la conquista histórica y la colonización.
Por otro lado, el concepto «Nuevo Mundo» engloba principalmente a los continentes de las Américas y de Oceanía. Aunque las poblaciones indígenas han vivido allí durante miles de años, le denominación «Nuevo Mundo» se refiere a la historia más reciente de esas regiones tras ser conquistadas o colonizadas por las naciones europeas.
Las diferencias entre los vinos del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo
Ya hemos explicado lo que significa Viejo Mundo y Nuevo Mundo, pero, ¿cómo se diferencian sus cualidades y cómo deberías tomar los respectivos vinos? Hay algunas variables de las variedades de uva de los vinos del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo que se asocian a diferentes atributos y características. Por eso a veces surge la necesidad de diseñar una copa de vino para sacar el máximo provecho de una variedad de uva del Viejo Mundo, por un lado, y otra para sacar el máximo provecho de la misma variedad, pero cultivada en el Nuevo Mundo. Entonces, ¿cuáles son estas variables?
La climatología
No es ninguna sorpresa que la variable climatología impacte sobre las cualidades de un vino. Las épocas de más calor normalmente resultan en uvas con mayores niveles de azúcar, una acidez menor y una maduración más temprana. En contraposición, las épocas más frías normalmente resultan en uvas con menores niveles de azúcar, una acidez mayor y una maduración más tardía.
Normalmente, los climas de las regiones productores de vino del Viejo Mundo son más templados y los vinos son sutiles, equilibrados y con una alta mineralidad, mientras que los vinos del Nuevo Mundo muchas veces tienen una acidez menor y son muy afrutados. Esto es especialmente relevante si tenemos en cuenta que las principales regiones de vino europeas como Francia, el norte de Italia y Alemania tienen una climatología templada, mientras que California, Australia y Chile son perfiles fundamentales del mercado del vino del Nuevo Mundo. No obstante, esto no es una verdad absoluta, especialmente en el caso de los vinos del Nuevo Mundo, donde hay numerosos países (Nueva Zelanda, Canadá) y regiones (Washington, los Estados Unidos) que tienen climatologías frías o templadas.
El terruño
El «terruño» engloba todo el ambiente natural donde se elabora el vino, incluida la climatología, pero también el suelo y la topografía alrededor de los viñedos.
La principal diferencia en el terruño del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo realmente tiene más que ver con la importancia que los bodegueros dan a esta variable. Los productores del Viejo Mundo le otorgan mucha importancia al terruño, y los estilos de vino muchas veces reflejan las características únicas de la geografía y las tradiciones culturales de una región. Se hace referencia al terruño en la apellation d’origine contrôlée (AOC) de algunos vinos franceses o en las denominaciones de origen de los vinos italianos. Por el contrario, el Nuevo Mundo enfatiza menos el terruño del vino y otorga más importancia a las técnicas que se utilizan para elaborar el vino, lo que nos lleva a la siguiente variable.
Las técnicas en la elaboración del vino
Los productores de vino del Viejo Mundo normalmente recurren más a métodos tradicionales para la elaboración del vino. Esto supone una intervención mínima por parte del bodeguero y enólogo, permitiendo fermentaciones naturales, lo que muchas veces crea vinos equilibrados, ácidos y con una sutil complejidad. Por otro lado, los productores de vino del Nuevo Mundo suelen utilizar técnicas modernas para elaborar el vino, incluyendo la fermentación controlada por la temperatura, nuevas barricas de roble y diferentes métodos de envejecimiento. El resultado son vinos que llaman la atención de un público más joven.
Con tantas diferencias en la producción del vino del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo, no es de extrañar que consigamos vinos muy distintos. Por eso, en algunos casos, ponemos a tu disposición tanto copas para el Viejo Mundo como para el Nuevo Mundo para la misma uva. Es lo que ocurre con nuestras copas RIEDEL Syrah y RIEDEL Shiraz, por ejemplo. Las copas RIEDEL Syrah están diseñadas para que el final de boca sea largo y sabroso, enfatizando las características afrutadas y terrosas de los vinos syrah del Viejo Mundo. Por otro lado, nuestras copas RIEDEL específicas para shiraz del Nuevo Mundo son un poco más finas, de manera que los vinos retienen su estructura elegante mientras se desarrollan los aromas intensos y afrutados dentro del cáliz amplio. Si estás buscando la copa adecuada para tu vino, consulta nuestra guía de copas de vino.
Esperamos que esto te haya ayudado a diferenciar los términos «Viejo Mundo» de «Nuevo Mundo» y a entender cómo se relacionan con el vino. No son las categorías habituales, pero te las vas a encontrar en tu viaje por el emocionante mundo del vino y te servirán para averiguar ciertas cualidades de un vino a partir de su etiqueta.
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