Il mondo del vino e tutti i suoi sapori

“Vecchio mondo” e “Nuovo mondo” non sono termini riservati solo al vino. Il loro uso è diffuso in vari contesti come semplici concetti storici e geografici che descrivono regioni del mondo diverse, soprattutto in relazione all’esplorazione e colonizzazione dei continenti.

“Vecchio mondo” si riferisce all’Europa, al Nord Africa e al Medio Oriente, dove molte delle antiche civiltà hanno avuto origine e sono prosperate, come gli Egizi, i Greci, i Romani e vari imperi. Queste parti del mondo possiedono storie millenarie fatte di solidi scambi commerciali, esplorazione storica e colonizzazione. “Nuovo mondo”, invece, si riferisce principalmente ai continenti delle Americhe e dell’Oceania. Sebbene i popoli indigeni abbiano abitato queste terre per migliaia di anni, si usa l’etichetta “Nuovo mondo” per indicare la storia più recente di tali continenti, dopo l’esplorazione o la colonizzazione da parte delle nazioni europee.

Non la sorprenderà sapere che le differenze climatiche influiscono notevolmente sulle qualità di un vino. Temperature più alte durante il periodo di coltivazione danno luogo a uve con livelli zuccherini più elevati, acidità più bassa e maturazione più rapida. Al contrario, temperature più basse durante tale periodo danno luogo a uve con livelli zuccherini più bassi, maggiore acidità e maturazione più lenta.

In generale, le regioni vinicole del Vecchio mondo hanno climi temperati che generano vini finemente equilibrati e ad alta mineralità, mentre i vini del Nuovo mondo hanno spesso un’acidità inferiore e sapori fruttati pronunciati. Ne sono un esempio le principali regioni vinicole europee, come la Francia, l’Italia settentrionale e la Germania, tutte caratterizzate da climi temperati, per quanto riguarda il Vecchio mondo, e regioni come la California, l’Australia e il Cile per quanto riguarda il mercato del vino del Nuovo mondo. Tuttavia, non si tratta affatto di una regola ferrea, soprattutto nel caso dei vini del Nuovo mondo: molti Paesi (Nuova Zelanda, Canada) e regioni (Washington, USA) sono infatti caratterizzati da climi misti.

I produttori di vino del Vecchio mondo tendono a preferire i metodi di vinificazione tradizionali, ovvero con un intervento minimo da parte del viticoltore, a favore del processo di fermentazione naturale, che spesso genera vini equilibrati e acidi dalla complessità raffinata. Al contrario, i viticoltori del Nuovo mondo tendono piuttosto a utilizzare tecniche di vinificazione moderne, tra cui la fermentazione a temperatura controllata, nuove botti di rovere e vari metodi di affinamento che possono rendere i vini consumabili anche da più giovani.

Con così tante differenze nella produzione del vino nel Vecchio e nel Nuovo mondo non c’è da meravigliarsi se, alla fine, i vini ottenuti sono spesso molto diversi tra loro. Ecco perché, in alcuni casi, proponiamo bicchieri Vecchio mondo e bicchieri Nuovo mondo per lo stesso vitigno. Prendiamo, ad esempio, i nostri bicchieri RIEDEL Syrah e RIEDEL Shiraz. I bicchieri RIEDEL Syrah sono progettati per regalare un finale lungo e sapido a ogni sorso, dando risalto alle caratteristiche terrose e delicatamente fruttate dei vini Syrah del Vecchio mondo. I bicchieri RIEDEL Shiraz specifici per lo stile Nuovo mondo, invece, presentano un’apertura leggermente allungata che consente al vino di mantenere la sua struttura distinta mentre gli aromi intensi e fruttati si sviluppano all’interno dell’ampio bevante. Per maggiori informazioni sulla scelta del bicchiere giusto per il suo vino, consulti la nostra Guida dei bicchieri da vino.