Vasitos de gelatina de champán con crema de chocolate blanco

Primera capa: para la primera parte de la gelatina de champán, remoja 5 hojas de gelatina en agua fría. Por otro lado, calienta 75 ml de agua y 75 g de azúcar y cuece a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Escurre la gelatina y disuelve en el agua caliente azucarada mientras remueves. Después de dejar enfriar unos 10 minutos, vierte gradualmente 350 ml de champán. Divide la gelatina en los vasos y déjalo reposar 4 horas como mínimo. Un consejo: si quieres un diseño de capas inclinadas, inclina los vasos mientras se enfrían. La mejor forma de hacerlo es utilizando una caja de huevos.

Segunda capa: para la crema de chocolate blanco, lleva a ebullición en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la pulpa de la vainilla extraída de una vaina de vainilla. Después, corta el chocolate en trozos pequeños y añádelo lentamente mientras remueves para que se derrita. Coloca 6 hojas de gelatina a remojo en agua fría. Vierte un poco de la mezcla de nata montada y leche en otro cazo. Escurre las hojas de gelatina y disuélvelas en esta última la mezcla. A continuación, retira el primer cazo del fuego y añade rápidamente la mezcla de gelatina. Lleva cuidado de no dejar que la nata-crema hierva.

Deja reposar la mezcla de crema y gelatina unos 20 minutos.

Ahora se puede verter la crema sobre la primera capa de gelatina de champán y debe refrigerarse al menos durante 4 horas.

Tercera capa: para la segunda parte de la gelatina de champán, remoja las hojas de gelatina restantes en agua fría. Mezcla el resto del agua y el azúcar, lleva a ebullición y vuelve a cocer a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Escurre las hojas de gelatina y disuélvelas en el agua caliente azucarada mientras remueves. Deja enfriar unos 10 minutos. Después mezcla el resto del champán y la pulpa de la vainilla.

Vierte la gelatina de champán, con cuidado, sobre la crema de chocolate blanco y vuelve a refrigerar durante al menos 4 horas.

Por último, haremos un borde dorado en el vaso como decoración. Para ello, humedece el borde del vaso con lima, pon el polvo dorado en un plato y, con cuidado, introduce el borde del vaso.