Quelque part au milieu
Chaude, froide ou entre les deux, la température idéale pour votre vin.
Vous avez peut-être déjà entendu dire que "les vins blancs vont au réfrigérateur, les vins rouges restent à température ambiante". Mais est-ce aussi simple que cela ? À quelle température devons-nous déguster nos vins, et pourquoi est-ce important ?
Quelle que soit la boisson que vous dégustez, la température a son importance. Vous pouvez aimer un verre de cola froid avec des glaçons et une rondelle de citron, mais à quel point apprécieriez-vous un cola tiède ? Il en va de même pour le vin : chaque vin a une température à laquelle il se développe le mieux. Trop souvent, cependant, le vin est servi à une température qui ne lui permet pas de s'épanouir. Heureusement, il existe quelques astuces simples qui peuvent vous aider à déguster votre vin à sa meilleure température.
Pourquoi la température de service est-elle importante ?
En 2015, lorsque la marque de vin australienne Taylors Wines a mis en place une technologie thermique sur les étiquettes de ses bouteilles de vin, elle a souligné l'importance de déguster le vin à la température optimale. Comme Taylors, nous soulignons l'impact de la température sur un certain nombre de caractéristiques de votre vin, telles que :
- L'arôme. Lorsque le vin est servi à la bonne température, ses arômes sont plus prononcés et plus agréables. En revanche, s'il est servi à la mauvaise température, les arômes de votre vin peuvent être atténués ou devenir trop intenses et dominants.
- Le goût. Servir votre vin à la bonne température vous permet de découvrir toute la gamme de ses saveurs et d'apprécier l'équilibre entre l'acidité, la douceur, les tanins et l'alcool.
- Texture. Une température de service adéquate peut contribuer à une sensation en bouche douce et agréable. En revanche, une température de service incorrecte peut rendre un vin huileux et lourd, voire trop astringent et aqueux.
- Complexité. Une température de service adéquate vous permet de découvrir la complexité d'un bon vin et les nuances qu'il a développées. Une température de service inadéquate peut priver un vin de cette complexité agréable, nuisant ainsi votre expérience globale.
C'est toute une liste de qualités que la température peut influencer. Quels sont donc les problèmes les plus courants liés à la température à laquelle le vin est servi et que pouvez-vous faire pour y remédier ?
Nos vins rouges sont souvent trop chauds
Vous avez peut-être déjà entendu le conseil selon lequel le vin rouge se conserve mieux à température ambiante. Aujourd'hui, ce conseil n'est pas tout à fait exact. En effet, cette recommandation remonte à l'époque où, avant l'arrivée du chauffage central, la température ambiante dans de nombreuses régions viticoles se situait entre 13 et 18˚C. De nos jours, la notion de "température ambiante" a radicalement changé, de nombreuses pièces étant généralement chauffées entre 20 et 22˚C.
Pourquoi cela pose-t-il un problème pour le vin rouge ? En fonction de sa corpulence, le vin rouge se déguste généralement mieux à une température comprise entre 13 et 18˚C. Ainsi, si le conseil de "servir le vin rouge à température ambiante" était utile avant l'arrivée du chauffage central, il se traduit aujourd'hui par des vins rouges qui peuvent être considérablement plus chauds que leur température optimale.
Servir votre vin rouge à ces températures trop chaudes peut accélérer son vieillissement et lui faire perdre sa fraîcheur et sa vivacité ; ses expressions d'alcool peuvent devenir trop prononcés, écrasant les autres caractéristiques du vin, et ses tanins peuvent devenir plus agressifs et astringents - ce qui peut devenir particulièrement désagréable dans les vins plus corsés qui ont déjà une forte teneur en tan
Les avantages de déguster son vin rouge à la bonne température
Que pouvez-vous faire ? Comme la température ambiante peut varier considérablement en fonction de l'endroit où vous vous trouvez dans le monde et de la période de l'année, nous aimons utiliser le dicton suivant :
"S'il fait assez chaud pour que vous ayez les bras ou les jambes nus, il fait trop chaud pour vos vins rouges".
Vous pouvez toujours conserver votre vin rouge à température ambiante, mais nous vous recommandons de le mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes pour qu'il refroidisse avant d'être consommé si la température ambiante dépasse la température de service optimale du vin. Si vous ne souhaitez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez remplir à moitié un seau à glace, le compléter avec de l'eau et y plonger votre bouteille pendant 10 minutes pour ramener votre vin à sa température optimale. Cela permettra à votre vin de présenter une image équilibrée de ses caractéristiques sans pour autant perturber vos sens.
Les différences entre les différents vins rouges
Comme nous l'avons déjà mentionné, la température de service des vins rouges varie d'un type de vin à l'autre, en fonction de leur complexité. Les vins rouges plus légers comme le Pinot Noir et le Gamay se dégustent mieux à une température comprise entre 13 et 16°C pour préserver leurs arômes délicats et leur acidité, tandis que les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon et le Zinfandel se servent mieux à une température d'environ 18°C pour préserver leurs arômes et leurs saveurs complexes.
Pour tenir compte de cette particularité, refroidissez vos vins rouges plus légers un peu plus longtemps que les vins rouges plus corsés. Notez les différents temps de refroidissement en fonction des vins ; vous aurez très vite perfectionné l'art de servir votre vin rouge exactement comme vous l'aimez.
Coffret de 2
RIEDEL Veritas Verre à Nouveau Monde Pinot Noir / Nebbiolo / Rosé Champagne
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Riesling / Zinfandel - Rouge Dragon
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Riesling / Zinfandel - Violet Opale
Coffret individuel
RIEDEL Black Series Édition Collector Bourgogne Grand Cru - Rouge - Noir
Coffret de 2 - 270 Ans d'Anniversaire
RIEDEL Sommeliers Bordeaux mûr / Chablis / Chardonnay
Our whites are often too cold
The problem with how many of us drink our white wines is the opposite of what we encounter with reds. While we too often open a bottle of red without chilling it, when it comes to white wine, we get to pouring and sipping immediately after taking it out of the fridge.
The advice to serve white wine chilled isn't wrong - after all, white wine is best served at anywhere between 6 and 14˚C/43 and 57˚F, so room temperature certainly wouldn't do for even the most full-bodied white wines.
The issue is how cold white wine is when you remove it from the fridge. Fridge temperatures typically range from 2 to 5˚C/35.5 to 41˚F, so unless you have a wine fridge that allows you to set the optimum temperature for your white wine, your white wine will come out of the refrigerator too chilled to show its qualities off.
What impact does being too cold have on your wine specifically? Cooler temperatures can inhibit the release of volatile compounds, muting your wine's aromas and making it difficult to appreciate its full range of scents. It can also make the wine's flavors less discernible (imagine holding an ice cube in your mouth then attempting to taste something full of flavor!) while accentuating acidity, making that dry Riesling of yours excessively tart and unpalatable.
White wines served too cold may also feel thin or watery, creating an unusual mouthfeel that diminishes their richness and body.
Les avantages de déguster un vin blanc à la bonne température
Il est évident que nous voulons éviter que les phénomènes décrits ci-dessus se reproduisent avec nos vins blancs. Alors, comment faire ? Si vous avez la chance de posséder un réfrigérateur à vin, réglez simplement sa température en conséquence. Si, par contre, vous faites partie de la majorité de ceux qui n'en ont pas, nous vous recommandons de sortir votre vin blanc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le boire pour lui permettre de se réchauffer et d'atteindre sa meilleure température de service. Cela vous permettra d'apprécier toute l'expression aromatique de votre vin et de percevoir la profondeur de ses saveurs, tandis que votre vin conservera une acidité équilibrée et offrira une bouche riche et texturée pour votre plus grand plaisir.
The variance between different white wines
Like red wines, lighter-bodied white wines are best served cooler than full-bodied white wines. A vibrant Sauvignon Blanc may be best at 6-10˚C/43-50˚F, while an Oaked Chardonnay may thrive at 11-14˚C/52-57˚F. If you've bought yourself a dessert wine, these are also best served at 6-10˚C/43-50˚F, as doing so helps to balance their sweetness by providing a refreshing contrast, whereas a warmer dessert wine could display overwhelming levels of sweetness.
To get your serving temperature spot-on every time, always look up what's best for whichever white wine you have on the go and act accordingly regarding how long you take it out of the fridge before enjoying it. Experiment with timings and find what works best for you.
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Chardonnay élevé en fût - Rouge Dragon
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Riesling / Zinfandel - Rouge Dragon
Coffret de 2 - 270 Ans d'Anniversaire
RIEDEL Sommeliers Bordeaux mûr / Chablis / Chardonnay
Coffret individuel
RIEDEL Fatto A Mano Black Tie Verre à vin de Champagne / Sauvignon Blanc
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Chardonnay élevé en fût - Turquoise
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Riesling / Zinfandel - Violet Opale
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Chardonnay élevé en fût - Violet Opale
Coffret individuel
RIEDEL FATTO A MANO BY RIEDEL Chardonnay élevé en fût - Bleu Foncé
Coffret individuel
RIEDEL Black Series Édition Collector Riesling Grand Cru - Rouge - Noir
La maîtrise de la température de votre vin s'inscrit dans notre philosophie selon laquelle tout amateur de vin peut utiliser des astuces simples pour mieux profiter des vins qu'il aime. L'effet cumulatif de la maîtrise de la température de votre vin, ainsi que d'autres facteurs tels que l'utilisation du verre à vin RIEDEL spécifique au cépage, la décantation de votre vin, l'utilisation de la vue, de l'odorat et du goût lors de la dégustation de votre vin et, le cas échéant, l'association avec des aliments complémentaires, vous garantissent la meilleure expérience de dégustation de vin possible.
Appliquer ces principes lorsque vous êtes en déplacement
Les informations ci-dessus devraient vous être utiles lorsque vous dégustez du vin chez vous, mais qu'en est-il lorsque vous vous rendez quelque part en tant que client ?
Malgré ces informations, de nombreux grands bars et restaurants continuent de servir leurs vins rouges à température ambiante et leurs vins blancs directement au réfrigérateur. Si vous recevez un vin blanc trop froid, vous pouvez lui laisser le temps de se réchauffer légèrement avant de commencer à le boire, ou demander s'il y a une autre bouteille disponible qui n'est pas restée au réfrigérateur aussi longtemps. En revanche, si vous commandez un vin rouge trop chaud, n'hésitez pas à demander un seau mi-glace mi-eau pour le rafraîchir un peu ! Ces petits ajustements peuvent faire une différence considérable dans votre appréciation du vin et, par conséquent, dans votre appréciation de toute la soirée.
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