La bistecca all’argentina

Bistecca con salsa chimichurri: la bistecca all’argentina

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Avete mai assaggiato la bistecca con salsa chimichurri? Il chimichurri è la famosa salsa verde sudamericana a base di erbe aromatiche e spezie fresche. Scoprite con noi tutto ciò che c’è da sapere sulla bistecca di manzo con salsa chimichurri: vi mostreremo come rendere più saporita la vostra bistecca alla prossima grigliata.

Cos’è la bavetta o flank steak?

Uno dei tagli di manzo più popolari negli Stati Uniti è la flank steak, meno diffuso in Italia, dove è conosciuto come “bavetta”. Si trova nella zona addominale del manzo, vicino alla parte inferiore, ed è noto per essere magro e saporito, ricco di tessuto connettivo e fibre muscolari. Per mantenere tenera la bavetta è necessaria una cottura a temperature elevate, per breve tempo e, soprattutto, occorre affettarla perpendicolarmente al verso della striatura.

Cos’è il chimichurri?

Questa famosa salsa verde alle erbe è originaria dell’Argentina e dell’Uruguay. È a base di aglio, olio d’oliva, aceto, erbette fresche e peperoncini per un tocco di gusto in più. Il chimichurri è in genere servito sulla carne alla griglia o alla brace, ma può anche essere usato come marinatura o come condimento per l’insalata.

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Prepariamo una bistecca con salsa chimichurri!

  • 350 g di bavetta
  • 200 ml di olio d’oliva
  • 30 ml di aceto di vino bianco
  • 3 scalogni divisi in quarti
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 100 g di prezzemolo
  • 50 g di origano
  • 50 g di coriandolo
  • 1 peperoncino con semi
  • Succo di 1 lime
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio d’oliva


Preriscaldate la griglia o il barbecue. Spennellate la bistecca di manzo con un po’ d’olio d’oliva e condite con sale e pepe.

Per preparare la salsa chimichurri, mettete in un piccolo frullatore il prezzemolo, l’origano, il coriandolo, lo scalogno, l’aglio, il peperoncino, il succo di lime, l’olio d’oliva, l’aceto di vino bianco e lo zucchero. Salate e pepate abbondantemente.

Fate cuocere la bistecca per circa 1-2 minuti per ogni lato, quindi toglietela dalla griglia e fatela riposare per circa 10 minuti. Servite la bistecca con il chimichurri, un’insalata fresca estiva e un bicchiere del vostro vino rosso preferito in un bicchiere RIEDEL!

Quale vino abbinereste a questo piatto?

Il vino rosso è sempre un ottimo abbinamento per la bistecca. Poiché in Argentina la bistecca con salsa chimichurri è considerata quasi un piatto nazionale, suggeriamo di restare in tema e di accompagnarla con un buon Malbec argentino. Questo vino corposo si sposa perfettamente con una bistecca succulenta e le sue note fruttate si abbinano in modo divino alla salsa aromatica.

Per un’esperienza enologica perfetta, abbiamo servito il Malbec nel nostro bicchiere RIEDEL Veloce Cabernet/Merlot.