Preparación:

1. Lava los tomates, retira el tallo y córtalos en dados. Lava las cebolletas, retira sus extremos y pícalas en finas rodajas. Pica la guindilla. Mezcla la pasta de tomate con la carne picada, sazónala con la canela y el comino.

2. Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Añade la carne picada y sofríela durante 5 a 8 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade los tomates y el zumo de piña a la carne picada y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añade la guindilla. Salpimienta al gusto.

3. Mientras tanto, lava las hojas de lechuga y córtalas en tiras. Elimina el hueso y la piel del aguacate y corta la carne en gajos. Corta los jalapeños en rodajas. Escurre el maíz y los frijoles. Ralla el queso cheddar con el lado fino del rallador.

4. Coloca las tortillas en una sartén diferente y tuesta cada una unos 30 segundos sin aceite. Reparte el queso cheddar rallado en el centro de cada tortilla, dejando un borde de 2 cm tanto en el extremo superior como en el inferior. Deja que el queso se derrita y retira la tortilla de la sartén.

5. Rellena las tortillas cuando aún estén calientes en este orden: primero con la salsa de tomate con la carne picada, después la lechuga, el maíz, los frijoles, el aguacate, los jalapeños y por último, añade las cebolletas. Dobla los extremos cortos de la tortilla hacia dentro, después dobla los largos firmemente hacia dentro sobre el relleno y envuélvelo.