Qu'est-ce que la décantation « choc » et pourquoi est-elle utile ?
La décantation par choc est une méthode rapide et vigoureuse d'aération du vin qui consiste à le verser avec force dans une carafe ou entre deux récipients pour l'exposer à l'oxygène. Cette méthode permet d'ouvrir rapidement les vins jeunes et serrés, d'assouplir les tanins, de rehausser les arômes et de révéler des saveurs plus profondes, sans l'attente d'une décantation traditionnelle.