Quel est le meilleur vin à déguster avec un strudel aux pommes autrichien ?

Équilibre entre Douceur et Acidité

Le Riesling Auslese est réputé pour son mélange harmonieux de douceur et d’acidité, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner des desserts comme le strudel aux pommes autrichien. Ses notes de pêche mûre, d'abricot et de fruits tropicaux enrobés de miel sont enrichies par des nuances de botrytis, ajoutant de la complexité à son profil aromatique. Ces notes sucrées se marient parfaitement avec les pommes sucrées, le sucre et les raisins du strudel. Par ailleurs, l’acidité vive du vin équilibre l’acidité légère des pommes, offrant un contraste rafraîchissant qui évite que le dessert ne soit trop sucré. Cet équilibre garantit que chaque bouchée de strudel est agréable et bien équilibrée.

Arôme et Bouquet

Le Riesling Auslese se distingue par une richesse aromatique avec des notes fruitées et complexes comme la pomme mûre, la pêche, l'abricot et les agrumes. Ces arômes complètent parfaitement les saveurs du strudel aux pommes, créant un accord harmonieux qui stimule les sens. Les épices du dessert, telles que la cannelle et la muscade, trouvent un excellent partenaire dans les subtiles notes florales et épicées du vin, enrichissant l'expérience aromatique. Cette symphonie de senteurs et de saveurs élève à la fois le vin et le dessert, rendant l’accord aussi plaisant à sentir qu’à déguster. Chaque composant enrichit l’autre, créant un plaisir sensoriel.

Texture et Corps

Le corps moyen à plein du Riesling Auslese en fait un partenaire idéal pour la texture légère et feuilletée du strudel aux pommes. Le vin enveloppe le palais de sa richesse sans dominer la délicatesse de la pâtisserie. Associé à des accompagnements crémeux comme la sauce vanille ou la glace, l’acidité élevée du vin offre un contraste rafraîchissant, coupant à travers la crémeuse et améliorant l’expérience globale. Cette interaction entre le corps du vin et la texture du strudel donne un accord luxueux et équilibré, chaque élément complétant et rehaussant l’autre.

Pour la pâte : Mélangez la farine, les œufs, l’huile, le sel et l’eau tiède, puis pétrissez bien. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes ; il est préférable de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Pour le traitement de la pâte : Étirez la pâte avec les mains en faisant des poings et en faisant tourner la pâte en cercle jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille désirée et devienne presque transparente. Placez ensuite la pâte sur un torchon fariné et badigeonnez la partie inférieure avec du beurre fondu.

Pour la garniture : Pelez et découpez les pommes, faites dorer la chapelure dans du beurre et faites tremper les raisins dans le rhum (si utilisé). Mélangez le tout avec le sucre et la cannelle dans un bol. Disposez ensuite la garniture sur la partie supérieure de la pâte : plus il y a de garniture, mieux c’est.

Pour le montage : Enroulez la pâte à l’aide du torchon. Placez le strudel aux pommes roulé sur une plaque de cuisson. Note : La couture doit être en dessous, sinon elle deviendra très dure pendant la cuisson et difficile à couper. Badigeonnez le strudel avec du beurre fondu et enfournez-le dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes. Le strudel est prêt lorsque du jus de pommes commence à s’en échapper. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la variété des pommes utilisées. Saupoudrez le strudel cuit de sucre glace et dégustez-le tiède.