食谱
挖掘这款深受喜爱的奥地利苹果卷背后的底蕴传承,以及和这道甜点美食相得益彰的逐串精选雷司令,营造出无与伦比的和谐口感。和我们一起畅享奥地利的传承美食吧。
欢迎来到我们的美食之旅,穿越奥地利阿尔卑斯山的心脏,在这里传统与口味相碰撞。今天,我们探索标志性的奥地利苹果卷,这款苹果甜点代表了阿尔卑斯山地区的美食精髓。搭配一杯灵动的逐粒精选雷司令,谱出一曲交融交响乐——酸甜相间,律动起伏。让我们深入了解这款经典美食的丰厚历史、学习制作方法和完美的葡萄酒搭配,一同颂扬蒂罗尔地区丰富的美食文化吧。
酸酸甜甜刚刚好
逐粒精选雷司令以其酸甜适中的平衡而闻名,是与奥地利苹果卷等甜点搭配的理想选择。这款葡萄酒散发着熟美蜜桃、杏子和蜂蜜味的热带水果香调,伴随着贵腐灰霉菌的微妙气息,增添了酒的复杂性情。这些甜味与奥地利苹果卷中的苹果、糖和葡萄干的甜味交织融合。同时,葡萄酒活泼的酸度又顺应了苹果本身的果酸味,清爽的洗去了苹果派的甜腻。每一口苹果卷都带来刚刚好的清新甜美。
芳香和醇香
逐粒精选雷司令香气浓郁,交织着成熟苹果、蜜桃、甜杏和柑橘类果香。这些香气与苹果卷的口味绝美融合,让鼻子和口腔同时被吸引沉醉。甜点中的肉桂和肉豆蔻香料与葡萄酒微妙的花香和辛辣的基调相得益彰,相互发展推进。这种香气和美味的交响乐让葡萄酒和甜点同时得到升华,闻之心动,入口满足。两者相互成就,冲破巅峰之境。
口感和酒体
逐粒精选雷司令适中饱满的酒体,是苹果卷轻盈酥皮口感的绝配。葡萄酒口感浓郁,但不会盖过点心的精致细腻。苹果卷淋上香草酱或冰淇淋等奶油风味时,葡萄酒的高酸度又会形成清爽冲刷,降低口中的黏腻,提升整体口感。葡萄酒的酒体与苹果卷的质地高度互补,华丽持重,旗鼓相当又彼此成就。
天作之合
配料
面团
装饰用:
馅料
制作面团时,将面粉、鸡蛋、油、盐和温水混合并揉匀。面团需静置醒发至少半小时;最好在前一天揉好面团,并在冰箱中放置一夜。
制作饼皮时,需用手撵揉面皮:双手成拳状,在面团上一圈圈撵开,直到面皮压到合适的大小并薄到几近透光。然后将面团放在撒有面粉的厨房餐布上,在下半部分饼皮刷上一层融化的黄油。
制作馅料时,将苹果去皮切碎,面包屑加黄油烘烤,葡萄干需事先用朗姆酒浸泡。将所有材料与糖和肉桂在碗中搅拌均匀。然后将馅料放在面团的上半部分: 馅料越多越好吃。
然后用厨房餐布将面皮卷起来。将卷好的苹果卷放在烤盘上。注意:面皮接缝须放在底部,否则在烘烤过程中会变得干硬难切。在苹果卷表面刷上融化的黄油,然后放入预热至 200°C 的烤箱中烘烤 10 分钟,再转180°C 继续烘烤 30 至 45 分钟。当苹果开始渗出汁液时,苹果卷就烤好了。烘烤时间取决于所用苹果的品种。在烤好的苹果卷表面上撒上糖粉,即可趁热享用。
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